궁금한 STORY 태평염전의 함초가 유기농인 이유는 무엇일까요?
자연 그대로의 모습을 간직한 태평염전 자연 함초 군락지
함초는 주로 염전의 1차증발지에 무리지어 자라는 염생식물입니다. 일부 염전에서는 함초가 염분을 빨아들이고 수분증발에 영향을 준다는 이유로 제초제를 뿌려 함초를 말려 죽이곤 합니다. 함초와 같은 염생식물들이 염전에서 자라게 되면 생산량이 현저하게 줄어들기 때문입니다. 합성세재와 농약을 사용하지 않는 증도의 태평염전은 이러한 함초를 자연그대로의 모습으로 재배합니다. 이러한 이유로 태평염전의 함초는 유기농산물로 인증(인증번호 제16-1-32호)을 받은 친환경식품이 되었습니다. 덕분에 천일염의 생산량은 줄어들었지만 염도는 낮고 함초와 갯벌이 주는 미네랄을 간직한 천일염을 생산할 수 있게 됩니다. 순수한 자연그대로의 모습을 간직한 태평염전은 생태그랜드슬램이라는 이름답게 자연환경에 순응하고 그에 대한 보답으로 품질 좋은 천일염과 유기농 함초를 생산할 수 있게 되었습니다.
태평염전 함초 재배지 면적 1,485,000평방미터(450,000평)
섬들채 함초환 제조과정
함초와 미네랄
함초는 미네랄이 90여종이 함유되어 있으며, 이는 김의 40배, 시금치의 200배, Ca(칼슘)는 우유의 5배, Fe(철)는 해조류의 2~5배, K(칼륨)은 감자의 3배, I(요오드)는 일일권장량의 8배에 해당합니다. 함초의 미네랄 성분은 바닷물의 수분과 미네랄이 함초에 흡수되어 그 함량이 브로콜리의 3배에 해당하며, 수분을 증발시켜 건조하였을 경우 미네랄 함량이 4~6배로 농축되어 더 좋은 효과를 볼 수 있습니다.
자료: 국립수산과학원 위생가공연구실. 1999년 10월
Contents of Minerals Glasswort(단위 : mg/100g)
| Mineral | Portion | ||
|---|---|---|---|
| leaf | stem | root | |
| 나트륨(Na) | 1003.4 | 1218.1 | 1333.8 |
| 칼슘(Ca) | 237.5 | 158.8 | 22.1 |
| 칼륨(K) | 650.1 | 740.1 | 741.1 |
| 마그네슘(Mg) | 46.5 | 54.0 | 52.5 |
| 아연(Zn) | 13.4 | 29.6 | 2.4 |
| 철(Fe) | 31.5 | 66.2 | 84.8 |
| 구리(Cu) | 3.1 | 1.1 | 2.1 |
| 니켈(Ni) | 1.1 | 0.7 | 0.4 |
| 망간(Mn) | 7.2 | 3.9 | 3.0 |
자료: 국립수산과학원(수산연구관 이두석,수산연구사 민진기)
바다와 갯벌이 준 염생식물
함초는 미네랄 뿐만 아니라 발린(Valnine), 류신(Leucine), 프로린(Proline) 등 필수아미노산과 다당체가 함유되어 있음이 밝혀졌습니다. 또한 함초는 염생식물로서 고농도 염분의 환경에서 생육하기 때문에 염스트레스 환경에 적응하기 위하여 여러가지 유익한 성분들을 간직하고 있는 것입니다. 이로보아 함초야 말로 바다와 갯벌이 준 선물이라고 할 수 있습니다.
Total amino acid compositions in Glasswort
| Amino acid | Portion | ||
|---|---|---|---|
| leaf | stem | root | |
| Taurine | 7.6(0.6)/td> | 21.4(1.3) | 37.7(2.4) |
| Aspartic acid | 137.1(10.8) | 140.2(8.6) | 165.5(10.6) |
| Threonine | 70.9(5.6) | 69.8(4.3) | 81.2(5.2) |
| Serine | 67.5(5.3) | 72.7(4.5) | 94.8(6.0) |
| Glutamic acid | 144.8(11.4) | 160.5(9.9) | 182.3(11.6) |
| Glycine | 76.9(6.1) | 80.4(4.9) | 122.9(7.8) |
| Alanine | 76.9(6.1) | 88.7(5.5) | 98.2(6.2) |
| Cystine | 11.1(1.2) | ||
| Valine | 72.9(5.7) | 126.1(7.8) | 94.7(6.0) |
| Methionine | 23.2(1.8) | 52.2(3.2) | 23.3(1.5) |
| llelucine | 110.7(8.7) | 107.5(6.6) | 94.7(6.0) |
| Leucine | 115.5(9.1) | 98.1(6.0) | 128.4(8.2) |
| Tyrosine | 10.8(0.9) | ||
| Phelyalanine | 73.2(5.8) | 63.3(3.9) | 67.7(4.3) |
| Lysine | 79.8(6.3) | 310.2(19.1) | 178.9(11.4) |
| Histidine | 34.0(2.7) | 179.3(11.0) | 54.4(3.5) |
| Arginine | 77.0(6.1) | 36.1(2.2) | 57.0(3.6) |
| Proline | 88.5(7.0) | 18.4(1.1) | 86.8(5.5) |
| Total | 1,270(100) | 1,625(100) | 1,569(100) |
자료: 국립수산과학원(수산연구관 이두석,수산연구사 민진기)
Proximate compositions and Salt in Glasswort(mg/100g)
| Items | Portion | ||
|---|---|---|---|
| leaf | stem | root | |
| Moisture | 90.9(2.4) | 73.9(2.9) | 66.2(1.7) |
| Crude protein | 1.6(16.5) | 2.0(7.6) | 2.0(5.7) |
| Crude lipid | 0.2(2.6) | 0.3(1.3) | 0.3(1.0) |
| Crude ash | 4.7(50.0) | 6.1(22.6) | 6.2(18.0) |
| Salt | 3.3(35.3) | 3.9(14.4) | 2.8(8.0) |
자료: 국립수산과학원(수산연구관 이두석,수산연구사 민진기)
Sugers Portion Meen
| Sugers | Portion | Meen | ||
|---|---|---|---|---|
| leaf | stem | root | ||
| Uronic aoid | 0.31(3.37) | 1.40(5.22) | 1.88(5.48) | 1.20(4.69) |
| Reducing suger | 1.56(16.72) | 7.84(31.62) | 13.36(38.84) | 7.59(29.06) |
| Non-reducing | 0.64(6.84) | 5.57(18.30) | 9.44(27.48) | 5.21(17.54) |
| Total suger | 2.20(23.56) | 13.41(49.92) | 22.80(66.32) | 12.80(46.60) |
자료: 국립수산과학원(수산연구관 이두석,수산연구사 민진기)
함초의 효능
함초에는 타우린 성분과 함께 소화를 돕는 소화액성분인 베타인을 함유하고 있고, 이 베타인 성분은 간의 해독작용을 돕는 물질로 알려져 있습니다. 베타인 성분이 함유된 함초로서의 효능은 간 기능 개선, 동맥경화 개선, 당뇨병 개선, 신장병 개선 등이 있습니다. 함초에는 장에 좋은 식이섬유, 면역력을 향상 시키는 기능성 다당체, 이 밖에 무기염류 등이 들어 있으며, 이러한 성분들은 열에 강한 성분들로서 가정에서 함초를 요리에 용이하게 사용할 수 있습니다. 함초의 효능은 막힌 것을 뚫어주는 효과가 있기 때문에 임산부, 생리 중인 여성, 평소 변이 묽은 사람들은 가급적 피하는 것이 좋습니다.
이 밖에도 함초는 콜레스테롤 및 항산화 능력, 아미노산 함량 성분 실험에서도 아주 높은 기능성 성분이 증명 되었고, 미네랄뿐만 아니라 비타민에서도 높은 함유량을 보입니다. 근력 강화 효능에서도 홍삼에 대등하는 효과를 보이는 등 함초는 그 기능성을 확실하게 나타내고 있으며. 함초의 기능성에 대한 연구는 꾸준히 개발 중 입니다.